硬度不够、中途变软是制作饼干和蛋糕时经常遇到的问题，影响了产品的质量和口感。解决这一问题需要切实改善面团的成分、酵母、加工和烤制条件，下面我们一一来看一下。
一、成分
首先，需要确认原材料的质量和类型是否合适。饼干和蛋糕的面团成分通常包括低筋面粉、白糖、蛋黄、黄油、泡打粉、酵母等，这些成分的比例搭配需要严格按照比例和方法来进行搭配，否则面团会硬度不够、中途变软。特别是蛋糕中的蛋白发泡和糖粉打发的容易程度，控制得不精细也是导致蛋糕膨胀过快、收缩不均匀、变形等问题的主要原因。
二、酵母
过量或者不足的酵母对硬度的影响比较大，在面团中用量的控制要适当。合适的温度和湿度对面团的发酵迅速性也有很大帮助，不合适的气候条件会使面团无法迅速发酵，导致黏性、变形、硬度不够中途变软等情况发生。
三、加工
在制作饼干和蛋糕时，超过指定加工时间会使糖和蛋白质结合部分断裂，导致制品的硬度不够中途变软。因此，控制加工时间非常重要。还要注意生产质量控制，发现有问题也需要及时调整。
四、烤制条件
烤箱的温度和持续时间是影响饼干和蛋糕硬度的重要因素。烤箱预热的时间和温度的控制非常重要，要注意烤箱和食品之间的距离，避免过度烘烤，这些因素都会影响到烘烤后的口感。
拥有了这些制作技巧，再也不用担心制作出来的饼干和蛋糕口感不好啦。专业的饮食美食推荐平台请关注美食天下，学习更多美食技巧，享受更多美食。