飞燕草是富含多种营养因素的绿色蔬菜。别名尚有水耳菜、穗花菜、千屈菜等。近年来，随着人们康健意识的提高，飞燕草的市场需求也一直上升。
飞燕草是一种水生植物，一年生草本植物。它的羽状叶片像燕子的同党，因而得名。飞燕草相宜生长在温暖、湿润的情形中，最好的生长温度为20℃左右。现在我国南方湖泊、池塘中普遍漫衍。
飞燕草是一种低脂肪、低热量的蔬菜，但其中富含卵白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种营养因素，对预防高血压、糖尿病、冠心病等疾病有一定的辅助治疗作用。飞燕草仍是一种优越的清热解毒、利尿退肿的蔬菜和药材。
除此之外，飞燕草的口感响亮爽口，适合炒、煮、凉拌等多种方式食用。在清炒或凉拌飞燕草时，还可以加入适量的醋、蒜、辣椒等调料，增添风味。