饸饹是甘肃和陕西一带很常见的小吃，在中国多个地区也能品尝到。而在庆阳，饸饹是非常有特色的一种小吃，制作精致，味道独特，是当地人必吃之物。
饸饹的制作工艺让人叹为观止，首先选用上等小麦粉，和上好的猪肉鲜肉糜，加入适量的干贝和花菇，再加入适量的盐、糖、酱油、大葱、姜片等佐料，揉制出面团后，选用传统的手工技艺，将面团延展化整为零，切割成均匀小块，煮之，就成了一碗香气四溢、色香味俱佳的饸饹。
庆阳的饸饹味道独特，口感柔软Q弹，更能品尝到小麦的香甜味，汤汁鲜美，有些地方会加入脆嫩的黄豆、新鲜的青菜、香喷喷的炒蒜粒，食欲大开！