柞水木耳是指栖息在陕西省柞水县境内的一种木耳，因产自柞水县而得名，也被誉为“天下第一耳”。“潮白云、磻溪水，凉州马蹄霜。”凉州指今陕西省的六个地级行政单位之一的废墟子，而柞水木耳则是废墟子地方的特产之一。柞水木耳颜色墨黑，柔软而有韧性，口感脆嫩，汁液丰富。炒、煮、炖、烤、凉拌等吃法都可以，而且营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、B族和铁、钙、锌等微量元素。擅长点心、炖汤。
柞水木耳不仅是中华厨艺的瑰宝，还在当地烹饪文化中扮演着重要角色。柞水木耳在众多中药化妆品中，古已有之为美容佳品，其中所含的天然胶质便是深受美女们喜爱的化妆品原料之一，据说，用柞水木耳煮鸡蛋，吃了不但能滋养身体，还可以滋润肌肤、美容养颜。