手抓羊肉是新疆地区的特色美食，有着浓郁的风味和美妙的口感，深受各地游客的喜爱。但是，有些人制作手抓羊肉时会发现肉质过于柴硬，口感不佳。那么，怎样做才能让手抓羊肉更有嚼劲呢？下面，我们就来介绍几个制作技巧。
首先，肉的品质非常重要。选用新鲜的羊肉，净肉去皮后切成块，用盐、盐碱水或碱粉水把羊肉浸泡10多分钟，起到去除异味、软化纤维的作用。这样做出来的手抓羊肉口感更加柔软。其次，烹调方法也非常关键。把处理过的羊肉块放入锅中，加入适量的水和姜片、葱片、八角、料酒等调料，然后用中火煮熟。熟后捞出，晾凉后用手揉搓羊肉块，羊肉纤维就会变得松弛，口感更加嫩滑。最后，在再次放入锅中加热，加入盐、辣椒粉、花椒粉等调料，煮沸后即可食用。如果厨师掌握好火候，做出来的手抓羊肉绝对是无可挑剔的美味佳肴。
想要做出美味的手抓羊肉，关键在于选用好的肉质以及火候的掌握，相信只要大家掌握好了这些技巧，就能轻松做出美味可口的手抓羊肉啦！