燕窝是指燕子分泌的唾液，是燕子为筑巢所分泌的一种胶状物质。
通常指燕子巢，分为红燕和金丝燕两种。红燕，是指只筑在天然洞穴、岩壁，或人工凿成之燕洞或燕屋内的燕巢；金丝燕是指只筑在房顶、屋檐，及公共建筑物内的燕巢。
燕子筑巢采用唾液与杂质交织物配合的办法，依附于陡壁或陡峭岩石上，进一步堆砌而成。 一座燕巢需耗费大约一个月来完成，呈椭圆形，周长多在 30-40 厘米之间，高度约 10 - 20 厘米，重量大约有 30 至 50 克左右。它们产卵和育雏期时间短，燕窝也因此不易获得，并且燕子生长地区有限，因此燕窝价格一直居高不下。