厦门私戳肠是厦门特色美食之一，由于酱料的不同，味道各异。其中以咸辣味的最为受欢迎，鲜咸微辣的口感，一口下去，辣味和肉质交织，让人回味无穷。
私戳肠始创于海沧区，在厦门百年风雨的沧海之滨文化底蕴独特，独具特色，在厦门市的小吃列表中，也是位列前茅。私戳肠是一种富有异域风情的小食，制作方法独特。将牛肠熬煮后，掏去内脏，装入各种食材，最后切成小段。入口酥脆，吃起来带有地方特色。
私戳肠营养价值很高，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养素。很受到厦门市民和旅游者的喜爱。因为它方便携带，口感丰富，成为游客旅游时的小零食。