小苏打是一种白色的粉末状碱性化学物质，也叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种比较弱的碱性物质。小苏打一般可以在烘焙、清洗等方面使用，同时也是食品添加剂的一种。使用小苏打可以达到去污、消臭等效果。
小苏打的主要作用是起到酸碱中和作用，可以调节酸碱度，同时在食品中还具备了增加体积、增加味道和增强黏性等优点。另外，小苏打还能够防止加工过程中产生的时气、起酥、加快面团发酵等效果。
小苏打在烘焙中的应用：面粉中添加适量的小苏打，可以加速面粉发酵，使面包更加蓬松松软；同时，小苏打还可以中和面团中的酸性物质，防止面包出现过酸等现象。
小苏打在食品中的应用：小苏打作为酸性饮料、发酵牛奶、腌渍食品等的胆碱源、pH 调节剂和缓冲剂，使其更加美味好吃。
最后需要注意的是，虽然小苏打在清洗那些我们总是经常用到，但是一定要避免使用在皮肤上和摄入进入口中，会对皮肤和身体带来一定影响哦。