崇武鱼卷是福建省莆田市崇武古城的特色小吃，以崇武嘉禾鱼为主要食材，配上鸡胸肉、竹笋、香菇、笋干、花菇等多种食材，再包入薄饼内制成，具有鲜、香、脆、嫩、辣的特点。这种小吃既可以当做早点，也能做为主食，不仅味美可口，吃起来还清新可口，非常受当地人及游客的喜爱。
崇武鱼卷的制作非常讲究，首先就是用鲜嫩的崇武嘉禾鱼肉切成薄片，再用鸡胸肉、竹笋、香菇、笋干、花菇等食材进行调味。然后将鸡胸肉、竹笋、香菇、笋干、花菇等食材和鱼片混合均匀，拌上少许油、盐、味精、花椒粉等配料，腌制五分钟。
将腌好的食材用搅拌器搅成细馅，再将馅料包入薄饼中，再用烤盘烤烤至两面金黄即可出锅，用锅铲将烤好的鱼卷翻煎几分钟后捞出就可以食用了。食用时，可加上特制的甜辣酱，更加美味可口。
崇武鱼卷不仅口味好，营养丰富，且外观美观，十分适合聚会或作为送礼佳品。因此，如今已经成为莆田及周边地区不可错过的美食特色之一。