做鸭是一道非常受欢迎的传统菜肴，它肉质鲜嫩、味道鲜美，深受广大食客的喜爱。然而做好一只鸭子并非易事，需要有一定的技巧。以下是几个做鸭的小妙招：
1. 清洗干净
将鸭子彻底清理干净，最好放在家禽洗涤剂中浸泡几分钟，以去掉污渍和异味。
2. 腌制时间
腌制时间不能太短，否则味道不佳；也不能太长，否则容易变腥。鸭子宜腌制4-8小时。
3. 鸭皮处理
将鸭皮划花，以利排油。放在开水中焯水，直至鸭皮变色，捞出晾干。
4. 煎鸭
将鸭子放入煎锅中，先用中火将鸭皮煎至酥脆，再将鸭子翻面，继续煎至鸭肉变色；加入姜、蒜、料酒、酱油等调味料，煮至鸭子入味。
以上这些小技巧，可以让你做出更加美味的鸭子，希望对你有帮助。