中国菜有着悠久的历史，各地的饮食文化丰富多彩。中国的菜式总体来说可以分为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，其中八大菜系是指川、粤、鲁、湘、苏、浙、闽、徽八大菜系。
1. 川菜：四川省的传统菜系。川菜善用各种辣椒，口味麻辣。招牌菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
2. 粤菜：广东传统菜系。讲究材料新鲜、原汁原味。以广州菜为代表，有著名的点心和烧腊。
3. 鲁菜：山东传统菜系。鲁菜口味清鲜，做法复杂。以济南菜为代表，有“济南三把刀”的美称。
4. 湘菜：湖南传统菜系。湘菜善用辣椒、盐、酱等调料，口味鲜辣。赞誉湘菜的名句“一菜一格，百菜百味”。
5. 苏菜：江苏传统菜系。苏菜以清淡见长，以南京菜和苏州菜为代表。苏菜的烹调技巧和刀功很精湛。
6. 浙菜：浙江传统菜系。西湖醋鱼、东坡肉等名菜闻名于世。浙菜以清、鲜、嫩见长。
7. 闽菜：福建传统菜系。闽菜风味独特，融合了福建各地优秀特色菜的要素。招牌菜有八宝饭、佛跳墙等。
8. 徽菜：安徽传统菜系。素有“徽菜三至，一至鲜美，二至讲究，三至精细”的美誉。徽菜以烹调技巧考究、香气浓郁见长。
以上就是中国的八大菜系，大家可以根据自己的口味喜好来选择不同的菜系，并品尝其中的美食。