扬州炒饭是江苏省扬州市的传统名吃，也是中国炒饭文化的代表之一。据说扬州炒饭的历史可以追溯到清朝乾隆年间，由当时的扬州知府弘历所创。经过多年的发展和演变，如今的扬州炒饭已经成为了全国各地人们喜爱的美食之一。
扬州炒饭的做法非常简单，主要原料是米饭、火腿、鸡蛋、虾仁、绿豆芽、胡萝卜和葱花等。首先将鸡蛋打散，加入适量的盐和油，搅拌均匀后，用锅煎成鸡蛋饼再切成条状备用。然后把虾仁、火腿和胡萝卜切成小块。将绿豆芽焯水后捞出沥干。将米饭装入大碗中，加入盐、鸡精和胡椒粉调味，再加入适量的清水，用手捏搓均匀后，放入炒锅中翻炒。将米饭炒散后，加入事先备好的虾仁、火腿、鸡蛋条和绿豆芽等，炒匀后加适量的香油和葱花即可。
扬州炒饭以其形色香味俱佳，色泽金黄，饭粒饱满、有弹性、不油腻而被广泛赞誉。所以，在扬州游玩时，不妨品尝这道美食。