鳗鲡，又称花鲵、花枪鱼、鲟鳗鱼等，属于江豚目鳗鲡科。自古以来，鳗鲡便是一种珍贵的海产品，有着很高的营养价值。而近年来，随着人们健康意识的提高，鳗鲡市场的需求量也越来越大。
于是，越来越多的农户开始养殖鳗鲡，成为农民增收的新选择。据了解，鳗鲡肉质细嫩、味道鲜美，不仅可以满足人们的味蕾需求，还可以用于中药的炮制，有很好的药用价值。
增养殖过程中，只需要有一个池塘，进行洁净培育即可。同时，鳗鲡不会像其他的海鲜一样，需要进行长途运输，成活率也比较高。
随着人们对健康的关注，以及市场需求的不断扩大，养殖鳗鲡将会成为未来一个非常有前途的产业。
猎捕、养殖与美食，浅谈中国鳗鲡产业
在中国，鳗鲡产业已有数千年的历史，早在唐代，鳗鲡就被列为宴席上的佳肴之一。如今，鳗鲡已成为了中国的重要水产资源之一，并形成了完整的猎捕、养殖、加工和销售的产业链。
猎捕是传统的鳗鲡收获方式，有三种方式：渔汛、绕树和电打。野生的鳗鲡肉质更加鲜美，成鱼捕捞期为每年的5月到8月，是鳗鲡市场最为火爆的时候。养殖是满足市场需求的重要补充，有“围堰养殖”和“堆塘养殖”两种方式。围堰养殖的鳗鲡肉质比较细嫩，价格也相对较高。堆塘养殖的成本较低，但鳗鲡肉质稍逊。经过加工处理后，不仅有鳗鲡干、鳗鲡汁、鳗鲡骨等多种形式，还有创意美食，如鳗鲡饭、鳗鲡糕等。
品尝美食鳗鲡
鳗鲡这种鱼在中国也十分的受欢迎。
鳗鲡的味道非常鲜美，营养也十分丰富，可以帮助人体补充身体所需要的营养元素。
对于经常食用鳗鲡的人来说，它更是一种美食享受。
鳗鲡的口感非常鲜嫩，肉质细腻，有嚼劲，值得一试。