芡实米，又叫莲子米。它是以芡实为原料加工而成，口感软糯，有一定的甜味，是很受人喜爱的食材。芡实米是我国干货中的一种，其形状和米粒非常相似，因此被称作“水果米”。芡实米在中医养生上也有很好的功效，可以补肾益气、滋阴润燥。
芡实米有多种食用方法，通常可以作为主食、糕点和饼干的原料。下面是一个简单的芡实米做法：
材料：芡实米200克、糯米100克、热水适量。
做法：
1. 将芡实米和糯米混合后洗净。
2. 将混合好的米浸泡20分钟左右。
3. 接着，将浸泡好的米倒入电饭煲中，加适量的热水，注意不要加太多。
4. 按下煮饭键开始烹饪。
5. 等煮好后，静置10分钟后用炒锅翻炒即可。
营养价值：
芡实米富含淀粉质、蛋白质、膳食纤维等多种营养物质。和其他谷类一样，芡实米也是维生素B和微量元素的重要来源，这对于人体的健康非常有益。此外，芡实米还富含生物硒，对抗氧化，提升人体免疫力都有着显著的作用。
芡实米的营养价值
芡实米富含多种营养物质，包括人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素B族、维生素E、钙、铁、锌、硒等矿物质。其中，它的膳食纤维含量较高，有利于人体排泄废物，预防便秘；氨基酸及不饱和脂肪酸则有助于增强人体免疫力，预防和改善心血管疾病、糖尿病等疾病。
芡实米的食用方法
芡实米的加工方法比较繁琐，需要将其浸泡在水中大约4个小时，然后磨制成米浆，再进行过滤、脱水等工序，得到芡实米。芡实米具有粘性强、口感绵软、味道香甜的特点，可以煮粥、蒸饭、煮面、做馍等多种烹饪方式，含有大量的淀粉、蛋白质等营养价值极高的成分。