岐山擀面皮是一道常见于陕西的传统小吃，源自于岐山县。它是以高筋面粉为主料，制作工艺独特，擀出的面皮宽而平，中间有一条深沟，它可以沾酱、汤吃，或炒着吃。具有麻、辣、鲜、香的特点风味独特，是陕西美食代表之一。
岐山擀面皮有多种吃法，最常见的有一道名为“臊子面”的小吃，将擀面皮切成细丝，加入大葱花、姜末、蒜泥、芝麻酱、香醋、辣椒油等辅料后拌匀即可食用。此外，还有一种“水盆羊肉面”，这道面食与臊子面的不同在于搭配的是炖好的羊肉汤，而且加入了黄豆芽、豆皮等配菜，更具营养价值。
岐山擀面皮的制作过程繁琐，需要先将面粉加水、和面，然后将面团用力揉捏，经多次擀压制作成丝状，露出白皙的面筋条，将其切成平行的宽条后，再切成手掌大小即可食用。面皮长度因地域而异，有短的6寸长，也有长的10寸长。越来越多的人们喜欢这道传统小吃，不仅是因为它的美味口感，也是因为它代表了陕西悠久的饮食文化。