澄面是什么面粉？

澄面，又称筛粉、擂粉，是一种在中国常用的面粉品种。澄面与普通面粉相比，其颗粒更加细腻，晶莹透明，所以在制作过程中会经过筛选、擂打等多道工序，以获得更好的面团质地和面食口感。

澄面广泛应用于中国传统的面食制作中，如饺子、馄饨、包子、面条等。相比其他面粉，澄面所制作的面食更加筋道富有弹性，且煮熟后口感滑嫩。澄面由于制作工艺繁琐，所以价格相对较高。

澄面的制作方法包括将普通面粉加入一定量的清水，搅拌均匀后倒入面渣器中进行沉淀，待面渣沉淀后将上部清水倒掉，留下的面浆再进行过筛、搓揉等工序，可得到澄面。