江南是一个风景如画，文化底蕴深厚的地区，也是中国美食的代表之一。其中，叫花鸡是江南地区最有代表性的菜品之一，被誉为江南美食的代表。
叫花鸡最早出现于南京，后通过江南各地的传承与创新，被发扬光大。它追求口感的协调，偏重肉质的清香和风味的鲜美。
制作叫花鸡的关键是材料和烹制的技巧。选用的鸡必须是老母鸡或公鸡，用凉水焯过之后，清汤煮制，再加入糯米、木耳、香菇、猪肉、花生等多种食材，任其慢慢浸泡，使食材的香味和汤汁充分渗透入鸡肉中。
叫花鸡的烹调要点在于火候。入坛之前，要将瓦罐倒扣于盖板上晾干，烤干，才能防潮保质。取出后用小刀本着鸡胸肉的纹理切成薄片或薄块，再撒上佐料。香气扑鼻，口感鲜嫩。大快朵颐之余，延续至今的也是它的美味口感及传承的文化价值。
在江南，无论是清吴越的高粱米酒，还是寒冬冰上捕捞鱼虾，莫过于叫花鸡了。作为传统中华美食的代表，叫花鸡是不容错过的特色小吃之一。