作为厨艺新手，如果你想做简单好吃又大气上档次的菜，那么你必须先了解第一条规则：菜品要有品相！书上讲过，饭要三分饱八分美，但是对于高端大气上档次的菜品来说，光有美没用，品相同样重要！
所以要想做好这十道简单高端大气上档次的菜，首先要准备好各种各样的配料，比如：干贝、鲜鱼、龙虾、瑶柱、花菇等等珍贵食材，以及诸如大葱、姜片、蒜末、水豆粉、葱花等常规调味料，果蔬也是不可少的。在选购灵感时，可以学习下大厨们的拿手菜品，如 清蒸鲈鱼、红烧鲸鱼颌、芙蓉龙虾球、清汤莲子鲈鱼汤等等， 这些菜品不仅口感不俗，还能提供创作的多多参考。
其次，掌握一定的烹饪技巧也是十分重要的，如火候、手法、比例等等，只有掌握得当，才能保证菜品的品相、口感和营养。一些简单的技巧，如清烫、浸泡、腌制、焯水等等都是需要掌握的。
最后，烹饪前的准备工作也不能忽视。比如：食材需要提前清洗、备菜需要提前切好、调料需要提前拌好等等。这些准备工作对于烹饪和口感都有很大的影响，有时候细节决定成败！