作为中国常见的调味品，酱油有着各种不同的品种。市面上最常见的两种就是老抽和生抽了，很多朋友可能会有困惑，这两种酱油究竟有什么区别呢？
根据调味品生产标准，老抽和生抽其实都是酱油的一种，它们的配方略有不同，所以味道、色泽、使用方法等也不同。通俗来讲，老抽酱油色泽较深，味道略咸；生抽酱油颜色较浅，味道略甜。那么在料理时应该如何选择呢？
老抽适合什么料理？
老抽适合放在炒菜、卤味中使用。因为老抽颜色深、味道重，能够很好的提升菜品的鲜味，让菜品色泽更好看。卤菜做出来的颜色也会十分漂亮。
生抽适合什么料理？
生抽是无色透明的，口感略带甜味，更适合用来蘸食物或者煮菜时使用。在中餐里，很多汤和汤底都需要放上少许生抽，因为它能够更好的提升汤的鲜味。在做寿司时，生抽也是不可或缺的调味品。
结论
我们常说生抽是百味之首，可见生抽的重要性。如果你的味觉较低，可以从生抽开始，品尝不同食材，增加菜品的层次。而老抽对提升菜品的鲜味、色泽更为明显，适用于烹饪炒菜、煲汤和卤味等需要颜色相对深且味道浓厚的料理中。
选择老抽还是生抽，并没有绝对的好坏之分，只有适不适合自己的口味与菜品。因此，能充分了解酱油分类和基本特点，才能在食物的选择和搭配方面做出科学合理的搭配。