每次在做蛋糕的时候，你是否也曾经遇到过这样的问题：明明一开始做的时候，蛋糕都特别膨胀，可是等到拿出来放凉以后，就变得变软了！这是因为在蛋糕的制作过程中，有很多细节需要注意。
首先要注意的是蛋白质的打发，一定要打到硬性发泡，这样才能够在烘焙的时候保持蛋糕体的膨胀。如果打发不好，会导致蛋糕在烤制的过程中过早俯冲，从而导致体积变小，变得不蓬松。
其次是配料的选择，如果选用的是低筋面粉，和鸡蛋的比例也是要注意的。如果比例不对，蛋糕在烤制过程中也会出现形变，体积缩小等问题，即使表面色泽金黄，但是蛋糕体仍然失去了膨松度，口感会变得更加紧实。
最后一个问题在于烤箱的温度和时间，烤箱的温度一定要预热充分，烘焙时间也要掌握好，一般的烤箱温度和时间都是标注在食谱上的，但是因为每个烤箱的特性都不一样，所以烘焙时间和温度还需要根据个人的烤箱情况还进行调整。