饺子，是中国人过节或聚餐时必不可少的食品之一，不管是煮着吃还是煎着吃，都是大家都非常喜欢的美食。而如今，很多人对素食抱有热情，也对素馅饺子馅情有独钟。素馅饺子有营养、美味又不失健康。但是，素馅饺子馅的做法似乎不太容易掌握，下面为大家提供一份素馅饺子馅的做法大全。
1.韭菜馅饺子馅
材料：韭菜、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精。
做法：
1.韭菜250克，洗净切成小段备用；
2.豆腐蒸熟后用勺子压碎；
3.葱姜切末备用；
4.将豆腐，韭菜，葱姜末搅拌均匀，再加入盐、胡椒粉、鸡精调味后搅拌均匀即可。
2.香菇馅饺子馅
材料：香菇、素鸡、葱、姜、橄榄油、胡椒粉。
做法：
1.香菇用温水浸泡发软备用；
2.素鸡切成小丁备用；
3.葱姜切末备用；
4.把香菇切碎放入盆中，再加入素鸡丁、姜末、葱末、橄榄油和胡椒粉搅拌均匀即可。
3.酸菜香干饺子馅
材料：酸菜、香干、葱、姜、盐、胡椒粉。
做法：
1.酸菜、香干均切成末备用；
2.葱姜切末备用；
3.将酸菜香干放一起，加入姜末、葱末和适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀即可。