食品的保质期指的是食品在规定条件下可以保存和保持特定品质的时间，在过期后不能保证安全食用。而食品的保质期是由食品生产企业依据从研发到试验和生产过程中所获取的信息，结合经验和试验结果，通过科学方法和数据分析等手段所制定。
在制定保质期的过程中，科学家们主要依据食品保存后可能会出现的质量变化、化学变化和微生物变化情况来确定保质期。例如，巧克力制品中主要成分是脂肪和糖，因此在储存的过程中，容易发生氧化反应，导致口感变硬，颜色变深，出现油斑等现象。因此通过试验找出巧克力储存的最佳条件和保质期，以保证巧克力在保存期间食用味道和质量不会受到太大的影响。
保质期是对食品质量的一项衡量规定，对于消费者来说，合理的食用期限有助于得到更安全、更美味的食品。