炖牛肉是一道美味又营养的家常菜，如果能做到又烂又软，那就更加令人垂涎欲滴了。下面就为您揭秘炖牛肉又烂又软的制作方法。
材料：
- 牛肉500克
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
- 将牛肉切块洗净。
- 将牛肉块放入开水中焯水煮沸，捞出洗净血水备用。
- 锅中倒入适量油，放入姜片和葱段炒香。
- 加入焯水后的牛肉块，翻炒均匀。
- 加入适量料酒，焖炒均匀使其均匀入味。
- 倒入适量生抽、老抽和白糖，继续炖煮。
- 加入适量盐调味，继续炖煮至牛肉变得烂糯软嫩。
- 最后加入适量清水，继续炖煮一段时间，使牛肉更加入味。
炖牛肉又烂又软的做法就是这样简单又美味，快来试试吧！
1.选材
选一斤优质牛肉切小块，加入盐，胡椒粉，料酒和生姜腌制30分钟，这样能去腥增香。此外，可以添加洋葱，红薯等配菜，这会更美味，更具口感。
2.烹饪
炖牛肉不要用高压锅，最好用砂锅或不锈钢汤锅慢慢炖。在炖的过程中，可以适量的加入酱油，糖和料酒使汤汁更加浓郁。炖的时间也特别重要，一般需炖2-3个小时直到牛肉烂透，入味。
3.技巧
在炖牛肉的过程中，为了让肉更加入味，可以热敷20分钟左右，这样可以让肉更加烂。同时，在炖之前，我们要选择适当的火候，最好选择小火炖10分钟，这样能更好的保存牛肉的营养价值，更加软烂入味。
烂烂软软的炖牛肉，原来只需要这几个小技巧！
炖牛肉是中国传统的经典美食，让人垂涎欲滴。但是，怎么才能烂烂软软的，口感好呢？下面，小编就给大家分享一些小技巧。
1.选择适合的牛肉部位
选择肥瘦相间、筋道坚韧的部位，比如牛腩、牛膀子、牛肉干等。特别是牛膀子，筋多肉熟后能够入味，最适合用来炖。
2.热水焯水去腥
将牛肉放入沸水中烫水，焯去血沫，烫完后将牛肉取出，放入清水中洗净备用。这样处理之后，汤汁会变得清澈，肉质会特别鲜嫩。
3.配料搭配要便于入味
一般炖牛肉的时候搭配葱、姜、八角、桂皮等。葱姜能够去除肉的腥味，八角和桂皮则能够增强牛肉的香气，提高肉质的口感。
4.选择炖锅小火慢炖
炖锅最适合用陶瓷炖锅，在小火慢慢的炖制过程中，火候要适当，开大火容易使牛肉变硬。根据个人的口感，可以加入一些酱油、料酒等增加口感。
炖的时间也非常重要，至少要炖3个小时以上，这样肉质才能充分均匀的进味，口感才会更加软烂。如果想要汤更加浓郁，可以在炖的过程中加入一些胡萝卜、土豆、洋葱等。
跟着这些小技巧来炖牛肉，相信你也能做出入口即化、烂烂软软的炖牛肉啦！