泡打粉和酵母是面包烘烤中常用的两种发酵剂。
泡打粉是一种化学发酵剂，是碳酸氢钠和酸性物质夹杂而成，碳酸氢钠遇水剖析发生二氧化碳，从而使面团膨胀。由于其发酵历程不需要酵母菌，因此泡打粉的操作相对简朴，成本也对照低。使用泡打粉能够制作出较为松软的蛋糕和糕点。
而酵母则是一种生物发酵剂，它发生的二氧化碳来自菌体所代谢的糖类。由于酵母菌能发生酸性物质，以是在使用酵母发酵时，需要碱性物质调治发酵情形。面包制作中使用的是干酵母或鲜酵母，干酵母使用利便，鲜酵母有相对庞大的操作步骤。使用酵母能够制作出口感鲜美的比萨、吐司等面包。
综上，泡打粉和酵母都是常用的发酵剂，泡打粉适用于制作蛋糕和糕点，酵母适用于制作面包、比萨和吐司等较硬的面包。