鱼香茄子是四川省传统名菜，也是广东、湖南和江苏等地的经典菜肴。鱼香茄子做法多样，以下是制作鱼香茄子的一些常见方法，根据个人口味不同，也可以根据以下做法适当调整。
材料：
- 2条长茄子
- 2个小红椒
- 2个小青椒
- 1个葱
- 3瓣大蒜
- 适量的豆瓣酱或辣豆酱
- 3勺醋
- 2勺料酒
- 适量食用油
- 适量盐和白糖
- 适量水淀粉
步骤：
- 茄子洗净去蒂，切滚刀块，放入盐水中静置10分钟，改善茄子的口感和吸油性。小红椒、小青椒洗净去梗，切段。
- 锅内加油，烧至6至7成热，选用较小的火力，炸茄子块至金黄色，用铲勺捞出沥油备用。
- 锅留少量底油，加入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱翻炒至出香味，加入炒好的小椒和炸好的茄子，慢火翻炒。
- 加入适量的清水，烧开后调入料酒、醋、盐、白糖，收汁。
- 用水淀粉勾芡，收干汁后起锅装盘，完成。
以上就是鱼香茄子的简单做法。如果你想尝试其他的做法，可以更换调料或者变换烹饪步骤，创造出更多美味的鱼香茄子。