近年来，玉米作为一种非常普遍的粮食，在我们日常生活中经常会被使用到。但是，在我们存储和使用玉米的过程中，有时会发现玉米长了霉，受潮等情况。其中受潮现象最为常见，而受潮的玉米却被不少人视而不见。殊不知，这样会产生一些有害物质，其中有一些甚至与致癌相关。那么，玉米受潮后产生的致癌物质到底是什么呢？
事实上，玉米受潮后会产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉毒素等。其中，赭曲霉毒素和玉米赤霉毒素是目前被发现具有强烈致癌作用的黄曲霉毒素衍生物，长期食用容易引起疾病，而玉米赤霉毒素还会导致免疫功能紊乱，加剧有毛病的人的身体负担。
当前，我们对于受潮的玉米应该要如何处理呢？这里小编给大家几个建议。
- 在购买玉米时，尽量选择质量合格的，不要贪小便宜购买质量不好的玉米。
- 存储玉米时，要放在干燥通风的地方，避免受潮。
- 如果玉米已经受潮，应立即处理，不要再食用，更不能食用发霉了的玉米。
- 吃玉米时加工时要使用清洁卫生的工具，至少要清洗干净。
- 在进食之前彻底煮熟，这样可以有效地减少致病物质含量。
玉米是我们的主食之一，出现问题的几率也较大，因此，我们在存储和使用玉米的过程中要格外注意。只有这样，食品安全才能得到有效地保障。