【转化糖浆】制作方法及食谱参考

转化糖浆是一种常用于西点烘焙中的甜味添加剂,它可以提高面饼的鲜嫩度、口感和延展性,同时也可以延长面饼的保存期限。本文将介绍转化糖浆的制作方法及食谱参考。



制作转化糖浆需要用到白砂糖和水,在加热的过程中,通过调节温度和时间,可以让糖分子的结构发生变化,使得糖分子更加稳定,更不易晶化和发黏。产生的转化糖浆颜色偏黄而甜味很浓。

接下来是制作的步骤:

  1. 将白砂糖和水混合在平底锅中,以四份糖和一份水的比例。
  2. 放在火上加热,中小火力让糖慢慢溶解并在不停地搅拌。
  3. 等到它被加热到240℉(115℃),用手指试试看糖浆之间的拉丝程度,拉丝时候多解折会出现,不过如果需要拉长同时也要保证不让其发黏。
  4. 把制作好的转化糖浆放在容器中,它会慢慢变稠而且非常甜,这时就可以放心的使用了。

转化糖浆可以用于各种西点蛋糕、面包等食品的制作,同时它也可以用于糖果、饮料的制作。此外,调和不同甜味的占,制作巧克力、糖霜等,都可以使用转化糖浆。

希望本文能够给你提供帮助,让你在烘焙的过程中更好地使用转化糖浆。

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