黑口鱼，是我国特有的淡水鱼类，被誉为"江河之神"。最早出现在《山海经》中，由于其口部呈黑色，故名为黑口鱼。黑口鱼肉质鲜美，营养丰富，属于国宝级美食。
黑口鱼生活在我国的太湖、洞庭湖、鄱阳湖等淡水湖泊中，而以洞庭湖的黑口鱼最为出名。洞庭湖的黑口鱼肉质细腻，味道鲜美，且含有丰富的蛋白质、微量元素等营养物质，被誉为“江南三白”之一。
黑口鱼在风味上多样性显著，无论是清蒸、红烧、酱烧，还是炸、煎、烤都相当美味。比如，石首黑口鱼做成糖醋味，口感鲜美，入口即化。盐城黑口鱼则常被当做家庭宴席中的压轴大菜，烤制出来的味道咸香四溢，口感鲜美爽滑。
不仅口感上佳，黑口鱼在医学上也有很多好处。它是治疗贫血、脾虚、神经衰弱症、抑郁症等疾病的良好食品，对身体健康具有很好的保健作用，被誉为江河中的“人参”。