松露是一种珍贵的食材，是一种地下菌类。在地下深处，需要靠狗、猪等动物的嗅觉来寻找。因其品质稀有，被誉为“食品之王”，在国际上的价格一直较高。它常用来制作高档餐饮，比如法式黑松露鹅肝，松露油等。
松露在世界上分为白松露和黑松露两种。其中，黑松露是一种夏季菌，呈黑色，口感较韧，有森林气息。它生长在欧洲的意大利、法国、西班牙等国家深山地下，且数量较为稀少。白松露是一种秋季菌，呈白色，口感较软，有菠萝或芒果之类的香味。它主要分布在亚洲的中国、印度以及欧洲的意大利等国家。
在制作松露餐点的时候，热带亚热带南部，尤其是中国南部的松露品种也十分有特色。如汕头松露和潮州松露，虽然不如欧洲松露那般稀奇古怪，但也有着独特的风味。