得莫利炖鱼，是西班牙传统的一道美食，用鲫鱼搭配柠檬、番茄、洋葱等食材炖制而成，味道鲜美，口感细腻。据说，得莫利这道菜之所以叫得莫利炖鱼，是因为在炖鱼的过程中会使用到得莫利酒。
据说得莫利酒是西班牙非常有名的雪茄营造者，致力于为人们带来最纯净的口感，制作出的得莫利酒在口感方面非常纯正，是厨师在炖鱼菜肴中不可或缺的佳品。
得莫利炖鱼在做法上也有不同的变化，有的使用鳕鱼，有的使用三文鱼，但是用鲫鱼做的得莫利炖鱼是最经典的，也是最能完美诠释得莫利酒风味的做法。
炖鱼时搭配的食材也很多，比如柠檬、洋葱、绿橄榄、葡萄干等，这些食材都可以很好地与鱼肉搭配，突出鱼肉的鲜美和清香。