茅台酒，是中国名酒之一，也是世界著名的白酒之一。它是一种以高粱为主料，经过酒曲开始的发酵、蒸馏、陈酿而成的烈性酒。
茅台酒的酿造工艺源远流长，最早可以追溯到元代。在当时，它是供奉元代皇帝的宫廷酒，自此之后便流传至今。关于茅台酒的酿造工艺及发酵方式，以下是详细介绍：
（1）料清：所谓料清，是指用特定的方式将谷子中的糠、杂质清理干净。
（2）浸泡：将淘干净的高粱加水浸泡，使之透彻，并达到酿造的要求，浸泡时间长短根据风土人情不同，时间一般为三至五天左右。
（3）蒸馏：将浸泡完成的高粱放入蒸馏锅内，蒸馏杀菌消毒，同时提高了美酒所需要的香气物质和酯类等复合物质的含量。
（4）酿造：蒸馏过后的酒曲放入蒸馏池内，加入一定温度和湿度下的高粱麸和水调和，自然而然的发酵，产生物质的气体，同时产生少量的酒精，接着经过一段陈酿，最后形成具有一定粘稠度和柔美风味的美酒。
茅台酒的酿造，从历史上来看，早期的发酵方式与保存方式都较为简单，但在现代工艺的不断改进下，每一步工序都更加环保、卫生和节能，同时也提高了产品的质量。在传承中创新，茅台酒从未停步，所以它能够屹立不倒，并在国内外其它国家受到高度认可。