平遥牛肉是山西省的一项特色美食，因选肉、熏制、风干和冷藏的独特技艺而闻名。
平遥牛肉的历史可以追溯到明朝，至今已有四百多年的历史。平遥牛肉以选料、熏制、风干、陈放而闻名，选料要求肉质细嫩，带饱满的脂肪，烟熏则需选用柴火或玉米芯做为原料，精心熏烤而成的烟熏味香、味美。
平遥牛肉使用的是当地的优质牛肉，加上谷物、泉水、天然植物等优质原料，精心制作而成，口感鲜美、肉质嫩滑。在制作过程中，需要在适当的时间、适当的湿度下进行熏制和风干，熟成出最佳口感。
尝到正宗的平遥牛肉，除了能感受到浓浓的烟熏味和肉质的柔嫩鲜美外，更能感受到平遥的古朴、别致和民风民俗。同时，平遥牛肉中的优质牛肉蛋白质含量高，营养价值也极高，因此被誉为“肉中精华，营养之王”。